BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients : 

- 1 kg d'épaule de veau

- 120 g de petits oignons au vinaigre

- 1 bouquet garni

- 2 carottes

- 1 gros oignon

- 2 branche de céleri

- 1 poireau 

- 2 clous de girofle

- 350 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles)

- 30 cl de crème liquide

- 60 g de beurre

- 1 c.à.c de Maïzena

- 2 branches d'estragon

- 1 c.à.s de sucre semoule

- Sel, poivre

Etape 1

Coupez la viande en morceaux. Épluchez et lavez les légumes, piquez les clous de girofle dans l'oignon. 

Etape 2 

Mettez la viande dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide puis portez à ébullition 1 min. Égouttez et rincez la viande sous l'eau froide. Remettez-la dans la cocotte propre avec les légumes, et le bouquet garni, quelques grains de poivre et du sel. 

Etape 3

Couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Écumez la surface, couvrez la cocotte, laissez cuire 1h15 sur feu moyen en écumant régulièrement la surface.  

Etape 4

Pendant ce temps, égouttez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre, le sucre, du sel et du poivre. Versez 10 cl d'eau. Couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé puis faites-les cuire 15 min sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

Etape 5

Arrêtez la cuisson de la blanquette, laissez reposer la viande 15 min dans le bouillon. Filtrez 80 cl de bouillon dans une casserole. Faites-le bouillir 10 min sur feu vif puis ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 15 à 20 min sur feu moyen pour faire réduire la sauce. Une fois la sauce réduite, ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans une tasse avec un peu d'eau froide. 

Etape 6 

Mélangez, ajoutez 20 g de beurre et les feuilles d'estragon hachées puis mixez la sauce avec un mixer plongeant. 

Etape 7 

Faites sauter les champignons 3 à 4 min sur feu vif dans une poêle avec le reste du beurre, salez, poivrez. Enfin égouttez les morceaux de viande, mettez-les dans la sauce avec les petits oignons sans leur jus de cuisson et les champignons, faites chauffer 5 min sans faire bouillir et servez. 

Recette proposé sur le site bravo le veau